Соль начали называть "белым ядом" еще в прошлом веке. Отчасти это преувеличение, отчасти правда, поскольку избыточное употребление соли полезным никак не назовешь. Тут и повышенное кровяное давление, и лишний вес, и прочие малополезные для здоровья штуки. Результатом стало появление очередной медицинской пропаганды — за снижение ежедневного употребления NaCl. Вот только сделать это не так-то и просто — уж больно привычен нам стал традиционный вкус пищи.
В продаже появились специальные продукты и полуфабрикаты с пониженным содержанием поваренной соли, но популярностью они пользуются разве что у убежденных сторонников ЗОЖ. Конечно, настоящий мастер на кухне сумеет "вытащить" вкус и за счет специй, но это подвластно далеко не всем. Простой выход предложили ученые Университета штата Вашингтон — они вспомнили, что традиционная пищевая соль, то бишь хлорид натрия, вовсе не является единственной.
Есть и другие соли: хлорид калия и хлорид кальция, которые здоровью никак не вредят. Одна беда — вкус у них мерзкий и способен его перенести разве что человек, вовсе лишенный вкусовых рецепторов. Однако американские ученые попробовали использовать комбинации, то есть заменять часть обычной поваренной соли на две вышеперечисленные. Смесь из трех солей особо эффективной не оказалась: съедобным оказался вариант с 96.4% обычной соли, 2% хлорида кальция и 1.6 хлорида калия.
Однако вариант со смесью всего двух солей получился вполне приличным: если использовать в качестве заместителя 22% хлорида кальция, то обычной соли можно оставить всего 78. Таким образом, не теряя во вкусе, вполне можно снизить употребление поваренной соли почти на четверть. Следует добавить, что в своих опытах ученые использовали как и обычную дегустацию добровольцами, так и так называемый "электронный язык". Так что вполне можно ожидать появления на прилавках новой, "здоровой соли", вот только будет ли она востребована у покупателей, а тем более кулинаров...
Ученые придумали способ, как снизить использование поваренной соли без потери привычного вкуса еды
